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Zincarlin dala Vall da Mücc

29,50CHF

Composizione pezzo intiero - ca. 300-320 g

Informazioni sul prodotto

Descrizione

Genericamente con il termine Zincarlìn si intende un formaggio prodotto in Italia (provincie di Como e Varese) e in Svizzera ma solo in Valle di Muggio.

Se in Italia lo zincarlin è prodotto a partire dalla ricotta e quindi classificato come latticino, in Valle di Muggio la materia prima è una cagliata di latte di vacca o, se stagione, di vacca e capra ed è quindi a tutti gli effetti un formaggio.

Ad inizio del 1900 lo zincarlin veniva prodotto in ogni famiglia della Valle di Muggio.
Con lo spopolamento della valle dopo il 1950 e poi con l’introduzione in Svizzera, attorno al 1990, di norme più severe per la produzione della cagliata, lo zincarlin andava scomparendo.

Si produce di norma con latte vaccino, Il cagliata di latte crudo viene addizionata con sale e pepe.

Si lavora in forma cilindrica sormontata da una cupola.

Le forme sono poi messe a stagionare e trattate esteriormente con del vino bianco quasi quotidianamente. 

La maturazione avviene in cantine semi-interrate, con caratteristiche specifiche al massiccio del Monte Generoso.

Durante il periodo di stagionatura, lo Zincarlìn si trasforma: si forma una pelle di colore giallo-rossiccia, la pasta si fa morbida e pastosa, le note olfattive e organolettiche si arricchiscono in complessità e persistenza.

Informazioni

Informazioni aggiuntive

Origine

Produzione propria

Logistica

frigo

Composizione

pezzo intiero – ca. 300-320 g

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Recensioni

Brand

Zincarlin Sagl

L'Associazione dei comuni del Generoso - RVM con l'Associazione Prodotti Valle di Muggio - APVM e alcuni privati hanno voluto fortemente la Zincarlin sagl società che dal 1.7.2005 ha l'intento di valorizzare il latte prodotto in Valle per dare agli agricoltori il giusto riconoscimento anche monetario del loro lavoro che è indispensabile per mantenere un ambiente naturale curato.

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Il Produttore

Nome azienda

Luogo, Svizzera

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Il Produttore

Zincarlin Sagl

Morbio Superiore, Switzerland

L'Associazione dei comuni del Generoso - RVM con l'Associazione Prodotti Valle di Muggio - APVM e alcuni privati hanno voluto fortemente la Zincarlin sagl società che dal 1.7.2005 ha l'intento di valorizzare il latte prodotto in Valle per dare agli agricoltori il giusto riconoscimento anche monetario del loro lavoro che è indispensabile per mantenere un ambiente naturale curato.
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